NY/T 5233-2004

发布时间：2004年1月7日       实施时间：2004年3月1日

发布单位：中华人民共和国农业部

1、范围

    本标准规定了无公害食品竹笋干的术语和定义、要求、加工工艺与质量监控、管理制度等。

    本标准适用于无公害食品竹笋干加工过程。

2、规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

    GB 2760  食品添加剂使用卫生标准

    GB 5461  食用盐

    GB 5749  生活饮用水卫生标准

    GB/T 10466  蔬菜、水果形态学和结构学术语

    NY 5232  无公害食品  竹笋干

3、术语和定义

    GB/T 10466 中2.2确立的竹笋(bamboo shoot)、笋肉(flesh)、基部(base)以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

    小笋干  little dried bamboo shoots

    石竹笋、早竹笋、红壳笋、青壳笋、广笋、鸡毛笋、刚竹笋等小竹笋所制成的笋干的统称。

3.2

    毛笋干  dried hairy bamboo shoots

    由毛竹笋所制成的笋干。

4、要求

4.1  原料

    竹笋原料应符合 NY 5232 的要求。原料验收后应存放在具有防鼠、防虫措施和通风良好的仓库中。

4.2  辅料

    允许使用食用亚硫酸盐，但最大添加量及二氧化硫残留应符合 GB 2760的要求，不允许使用其他禁用漂白剂、蒸煮脱壳剂。加工过程中使用的食盐应符合 GB 5461 的要求。加工过程中使用的水应符合GB 5749的要求。

4.3  生产设施

4.3.1  厂区环境

4.3.1.1  厂区主要道路和进人厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)，路面应平整、不起尘。

4．3.1.2  厂区应无有毒有害气体、烟尘及危害产品卫生的设施。

5、加工工艺与质量控制

5.1  工艺

    所采用的加工工艺应能确保产品质量稳定正常。通用的一般工艺要求及生产设备见表1。

表1  一般工艺要求及生产设备

5.2  检验

5.2.1  应有相应的化验室和检验设备。

5.2.2  检验人员应对原料进厂、加工及成品出厂全过程进行监督检查，原料验收、半成品和成品必须要有检验合格报告方可入库。

5.3  记录

5.3.1  各项检验控制应有原始记录。

5.3.2  各项原始记录按规定保存。

5.3.3  原始记录格式应规范，填写应认真，字迹应清晰。

5.4  卫生

5.4.1  建立严格的卫生控制制度。

5.4.2  每日班前班后应对生产设备进行有效清洗和消毒。

5.4.3  定期对生产设施及环境开展卫生检查和消毒。

6、管理制度

6.1  企业应建立质量体系，各个岗位应有完善的管理制度，应有从原料购人到竹笋干出厂的质量管理制度，并有措施保证各项制度运行有效。

6.2  应有人员健康、培训、原料、辅料验收、检验、发放等记录。

6.3  企业每年应对管理制度的实施情况进行评审，对生产车间每3个月进行一次制度实施情况检查，对成品库每月进行一次制度实施检查。以上检查应有记录并存档。

7、生产档案

7.1  竹笋干加工过程应建立完整的生产技术档案。

7.2  记录内容主要包括：原料验收、辅料验收、加工过程关键环节控制、成品检验、加工人员、加工时间、出入库等。